GELATERIE....consigli dei clienti!

Innanzi tutto,
grazie a Romano per il contributo che da tanto attendevo! Finalmente ce sei riuscito!
Detto questo, condivido in todo con quanto scritto da questo amante del buon gelato artigianale. Infatti Romano vince il primo premio per migliore e maggiore consumatore di gelato. Ne mangia in condizioni impensabili...una fra tante dopo aver attraversato in moto il confine italiano, in un piccolo paesino dove c'era forse solo una gelateria. In pieno gennaio se non sbaglio, durante una nevicata tremenda!!!! EGLI non teme il freddo!

In merito alle tre scuole artigiane del gelato, ci sarebbe da dire molto. Il mio maestro, colui che mi ha aperto un mondo nuovo di opportunità nel campo del gelato è Alberto Manassei Gelateria dei Gracchi.
Importantissimi per il gelato sono costanza nella qualità offerta, e una buona inventiva nella presentazione di varianti e gusti nuovi.
Alcuni prediligono gusti a mio avviso improbabili, e che poco hanno a che fare con il servizio di gelateria, tipo Mortadella, cannelloni, o insalata russa, ma tutto fa parte del saper mettere a punto gradevoli ricette che rispecchino fedelmente il gusto proposto dall'etichetta.
Romano dice bene che la posizione in classifica dipende dal gelatiere stesso, ma da gelatiere rispondo che spesso non è facile. Contribuiscono fattori quali Presenza mentale e fisica, che devono sempre essere oltre il 100%, presenza di spirito, motivazione, e capacità artistiche, nonchè tempo libero per poter pensare ed ideare nuovi gusti.
Non sempre tutti questi fattori coincidono, quindi non sempre l'offerta è viva e fantasiosa come vorrebbe il cliente.
Messi questi presupposti, essere considerato uno tra i primi 5 di Roma, nonchè, stando a quanto detto dal nostro amico Romano, probabilmente tra i primi 20 d'italia, è un risultato esaltante!
Grazie ancora!

.... Lo so, io sono di parte,,,, ma a parte il Settimo Gelo che non conosco se non di fama,... L'AMORE mio per me è il numero UNOOOOOOOOOOOOOOOO

DAVIDE FOR PRESIDENT

Beh mo pure presidente!!!!!! Non credi io sia già fin troppo impegnato?

NNNte preoccupà,,, ricordati che sto cercando un altro fidanzato,,, quello stagionale per il periodo estivo:P

Concordo con le considerazioni fatte da "Romano" sia sulla qualità dell'alta gelateria artigianale romana, sia sull'elenco delle migliori gelaterie nella nostra città. Per "noi" appassionati di gelato gli indirizzi sono sempre gli stessi: "Il Gelato", "Mela e Cannella", "San Crispino", "Settimo Gelo" (in rigoroso ordine alfabetico), ognuno con le proprie caratteristiche, tutti (credo) con un comun denominatore, l'utilizzo per la realizzazione dei propri capolavori di materie prime di alta qualità.
Su questo punto vorrei porre l'accento, perchè secondo me un ottimo gelato si ottiene grazie a due fattori principali:
1) Sicuramente la tecnica del maestro gelatiere;
2) La qualità delle materie prime.
Penso che con una buona tecnica si può mascherare l'utilizzo di materie prime non proprio perfette, e viceversa delle ottime materie prime possono essere rovinate a causa di una tecnica non adeguata.
A questo punto nasce in me una domanda/considerazione (qui mi riallaccio all'intervento di Romano): è possibile conciliare la realizzazione di un prodotto eccellente, con l'apertura di molti punti vendita (vedi la politica di San crispino e Claudio Torcè)? In occasione di una mia visita da quest'ultimo, mi sono trovato a parlare con lui proprio di materie prime, e mi ha raccontato ad esempio che per la realizzazione del gusto "Noce", acquista la materia prima, recandosi personalmente, da un piccolissimo produttore (non ricordo in quale regione). Ora mi chiedo, un conto è servire un punto vendita, un conto è l'approvvigionamento dello stesso prodotto per più punti (credo anche all'estero, spagna?). Cosa ne pensate? Fermo restando che resto un estimatore del gelato di Claudio Torcè (anche se in alcuni casi la presenza di scaglie di ghiaccio all'interno del gelato mi fanno fare cattivi pensieri )
Un saluto a tutti i frequentatori del forum...........W IL GELATO.

Ciao Claudio,
è bello vedere che anche tu sei presente nel forum.
Detto questo rispondo alle tue domande.
In merito a quanto dici sulla produzione di un ottimo gelato artigianale, sicuramente ci vuole una giusta dose di maestria da parte del gelatiere, sia nel produrre gelati di qualità, che nel selezionare le materie prime idonee. Ovvio a dirsi che le materie prime di qualità esistono, ma non tutti le conoscono e riconoscono, quindi il saper scegliere fa parte delle qualità del gelatiere. Una cosa che spesso però si dimentica, e che è molto importante al fine di ottenere un gelato di alta qualità, sono passione e costanza. La passione serve appunto a portare il gelatiere ad allontanare sempre un poco il punto di arrivo, per migliorarsi ogni volta di più, e la costanza serve a mantanere salde le cose ottenute per proporle sempre con entusiasmo.
In merito a Torcè che considero un grande maestro gelatiere, purtroppo devo dire che poi la sua teoria trova poco riscontro nel gelato proposto nella sua gelateria. Le piccole molecole di ghiaccio che ti fanno rimanere perplesso sono dovute alla presenza di acqua, ingrediente che purtroppo inserisce nelle sue ricette. L'acqua costa poco! (ossia nulla)!
A voi le considerazioni!

Beh, tutti questi cristalli di ghiaccio nel gelato di Torcè non mi sembrano così frequenti....
....ci capito spesso perchè ho un ufficio proprio li vicino e quando sono in zona non sempre riesco ad allungarmi fino da Davide.
Claudio fa un gelato differente forse meno apprezzabile ma è notevole il suo sforzo creativo sui gusti (anche se io prendo sempre gli stessi), i macchinari ce l'ha il personale pure e quindi può arrivare a quei livelli di smercio tenendo comunque alto il livello di qualità.
Certo la frutta secca di Davide è al top (per adesso) però, alla fine forse è meglio che le migliori gelaterie si diversifichino nell'offerta perchè incentiva la concorrenza e quindi, indirettamente, la qualità.

Saluti, Romano

P.S. "A Davide, ho aggiunto un altro mostro 1250 cc alla collezione!!!"

Ciao Romano
tu già sai che ho riaperto lunedì scorso vero?
Detto questo, Come dice Romano, Torcè è bravissimo a diversificare l'offerte, ed ha delle grandissime capacità di gelatiere, l'unica cosa, a mia opinione, è che quando ci si pone l'obiettivo di fare un gelato di altissima qualità questo dovrebbe valere a prescindere dalla quantità di gusti offerti, ogni gusto dovrebbe avere la massima cura nella produzione e nella scelta di ingredienti di altissima qualità...al che escludiamo l'acqua!
In effetti comunque le stramberie gelatiere attirano molto!

mi sa che è difficile trovare gelaterie migliori di "Mela e cannella"... sarò di parte...!!!